Le baba au rhum au Thermomix, sans trahir la recette d'Émile

Autant l’écrire tout de suite : je préfère mon pétrin. Le Kenwood Chef acheté d’occasion en 2014 a pétri tous mes babas depuis, et le geste de regarder la pâte se décoller du bol fait partie du plaisir. Mais en février dernier, chez ma belle-sœur Claire, j’ai mené le test que je repoussais depuis des années : deux pâtes identiques le même après-midi, l’une dans son TM6, l’autre dans mon robot apporté en covoiturage. Et je dois à la vérité de dire que le Thermomix ne m’a laissé aucune excuse.

Ce que la machine fait vraiment bien

Le résultat du test : deux babas quasi jumeaux, celui du Thermomix peut-être même un rien plus régulier dans l’alvéolage. L’explication tient en deux points. Le mode épi, d’abord : ce pétrissage par à-coups imite le soulèvement de la pâte mieux qu’on ne le croit, et quatre minutes suffisent parce que le bol est petit et la lame rapide — inutile de singer les dix minutes du crochet. La température, ensuite : le bol chauffe le lait à 37 °C exactement, ni 32 ni 45, et la fonction fermentation maintient cette même valeur pendant la pousse. Or la levure fraîche travaille à son optimum précisément là. Mon pétrin dépend de la météo de ma cuisine ; le TM6, non.

À 1 400 € l’appareil au tarif 2026, je ne vous dirai jamais d’acheter un Thermomix pour faire des babas. Mais si l’un trône déjà sur votre plan de travail, il fera le travail sans rougir.

Les quantités ne bougent pas

Méfiez-vous des recettes « spécial Thermomix » qui gonflent la levure ou ajoutent de la levure chimique en secours : c’est inutile et ça se goûte. Les proportions de la recette familiale au pétrin passent telles quelles dans le bol — 250 g de farine de gruau T45, quatre œufs, 10 g de levure fraîche, 90 g de beurre. La farine de gruau et la levure fraîche de boulanger (au rayon frais, autour de 0,50 € le cube de 42 g) restent non négociables ; j’ai expliqué pourquoi dans choisir sa levure et sa farine.

Une seule adaptation : le lait. Certaines recettes traditionnelles s’en passent, mais dans le bol du Thermomix il donne à la levure un support liquide pour se dissoudre uniformément dès la première étape. Cinq centilitres, pas plus.

La recette au TM6, pas à pas

1. Versez le lait dans le bol, émiettez la levure par-dessus. Chauffez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs, puis le sel en dernier, loin du fond. Pétrissez 4 minutes en mode épi.
3. Ajoutez le beurre mou en morceaux par l’orifice du couvercle et pétrissez à nouveau 2 minutes en mode épi. La pâte est lisse, brillante, elle colle — c’est normal.
4. Laissez le bol fermé, gobelet en place, et lancez la fonction fermentation : 1 heure à 37 °C. La pâte double et vient lécher le couvercle.
5. Rompez-la à la spatule, puis répartissez-la à mi-hauteur dans un moule à savarin de 22 cm beurré. Deuxième pousse : 45 minutes à température ambiante, hors du bol.
6. Enfournez 25 minutes à 180 °C, chaleur tournante. Démoulez sur grille après 5 minutes.
7. Pendant que le baba tiédit, préparez le sirop : eau et sucre à ébullition, rhum versé hors du feu à 55 °C, imbibage à la louche en trois passages.

Sur TM5, tout est identique sauf l’étape 4 : pas de fonction fermentation, donc bol fermé posé dans un four éteint avec la lumière allumée, 1 heure à 1 h 15 selon la saison. J’ai vérifié au thermomètre : la lampe du four maintient 28 à 30 °C, la pousse est à peine plus lente qu’à 37 °C.

Le sirop : bol ou casserole, à vous de voir

Le Thermomix sait faire le sirop, et plutôt bien — 10 minutes à 100 °C vitesse 2, puis le rhum à 55 °C moteur arrêté, la température affichée en continu évitant le thermomètre. Mais entre nous, une casserole à fond épais va aussi vite et se rince mieux qu’un bol encore gras de pâte. Les proportions, les variantes vanille ou agrumes et les erreurs à éviter sont dans la recette complète du sirop d’imbibage : elles ne dépendent d’aucune machine.

Et si vous hésitez encore sur la méthode de pétrissage — la machine, le crochet, ou les quinze minutes à la corne comme au fournil — j’ai comparé temps, effort et résultat dans robot pâtissier, main nue ou Companion. Le baba d’Émile survivra à toutes les technologies. C’est même ce qui me rassure.