Le baba au rhum à Lille : de la maison Méert aux pâtissiers de quartier
Entre la plus ancienne pâtisserie de la ville, un champion du monde et des maisons de quartier fidèles au classique, Lille imbibe sérieusement.
Par Hélène Marchal · Publié le
Je suis arrivée à Lille un samedi de mars, sous un crachin réglementaire, avec une idée fixe : vérifier si la plus ancienne pâtisserie de la ville faisait toujours honneur au gâteau le plus imbibé de France. Réponse en vitrine, rue Esquermoise, entre deux rangées de gaufres fourrées.
Chez Méert, le baba a le droit aux égards
La maison existe depuis 1761 — trente ans à peine après la naissance du baba chez Stohrer, à Paris. Sa devanture dorée est classée, son salon de thé sert le tout-Lille depuis Charles de Gaulle, enfant du quartier. On vient ici pour la gaufre à la vanille, c’est entendu. Mais le baba de Méert ne fait pas de la figuration : rhum ambré Saint James, raisins blonds, crème à la vanille de Madagascar. Le choix d’un ambré de la Martinique me paraît très juste — j’explique pourquoi ce type de rhum survit mieux au sirop qu’un blanc dans rhum blanc, ambré ou vieux : lequel pour le baba.
Les raisins blonds, eux, font discuter. C’est la lecture ancienne du baba, celle des livres du XIXe siècle, avant que la mode ne les fasse disparaître des versions parisiennes. À Lille, on les garde. J’ai fini par trouver ça cohérent : une maison de 1761 n’a pas à suivre la mode.
Place Philippe Lebon, la leçon de rapport qualité-prix
Ma deuxième étape m’a menée chez Leprêtre, place Philippe Lebon, une maison qui tient depuis plus de soixante-dix ans. Leur « baba pâtissière » est vendu 2,90 euros. Relisez ce prix. À Paris, le même gâteau se négocie entre 6 et 8 euros. Techniquement, c’est un savarin — couronne imbibée de sirop au rhum, cœur garni de crème pâtissière — et la nuance a son importance : je démêle les deux cousins dans baba ou savarin, ce qui les distingue vraiment. Un baba géant se commande pour les grandes tablées, et j’avoue avoir noté l’idée pour un prochain anniversaire.
À Wazemmes, Peigné joue une partition plus crémeuse : pâte briochée au sirop de rhum brun, chantilly vanillée, fruits rouges, 4,90 euros. Et dans le Vieux-Lille, Quentin Bailly, champion du monde de pâtisserie 2013, a doublé sa boutique de la rue des Arts début 2026 ; son baba apparaît selon les saisons parmi les individuels, alors téléphonez avant de faire le déplacement pour lui.
Lille m’a réconciliée avec l’idée qu’un baba de grande maison et un baba de quartier peuvent cohabiter dans la même après-midi — mon estomac s’en souvient encore. Si votre ville est ailleurs, le reste de mes tournées vérifiées, du babà des tables marseillaises aux winstubs de Strasbourg, se trouve dans mon carnet d’adresses du baba, ville par ville.
Nos adresses à Lille
Méert
Fondée en 1761, la maison à la devanture classée reste célèbre pour sa gaufre fourrée à la vanille, mais son comptoir de pâtisserie mérite le même détour : le baba y est imbibé d'un rhum ambré Saint James, garni de raisins blonds et d'une crème à la vanille de Madagascar. Salon de thé attenant pour le déguster sur place.
27 rue Esquermoise, 59800 Lille — site
Pâtisserie Leprêtre
Plus de soixante-dix ans que cette maison de la place Philippe Lebon défend les classiques lillois, merveilleux et cramiques en tête. Son baba pâtissière est en réalité un savarin imbibé de sirop au rhum et garni de crème pâtissière, vendu 2,90 euros — le meilleur rapport qualité-prix de ma tournée. Un baba géant se commande pour les tablées.
20 place Philippe Lebon, 59000 Lille — site
Pâtisserie Peigné
À deux pas du marché de Wazemmes, la maison Peigné propose un baba de facture classique : pâte briochée imbibée d'un sirop au rhum brun, chantilly vanillée et fruits rouges. Un baba de pâtissier de quartier, à déguster le jour même comme la boutique le recommande elle-même.
179-181 rue Léon Gambetta, 59000 Lille — site
Quentin Bailly
Champion du monde de pâtisserie 2013, Quentin Bailly a doublé la surface de sa boutique de la rue des Arts début 2026 pour développer sa gamme de gâteaux. Son baba au rhum, signalé par les lecteurs d'Avis de Gourmets, apparaît au gré des saisons parmi les individuels : appelez avant de traverser la ville pour lui.
65-67 rue des Arts, 59000 Lille — site
Pâtisserie De Vulder
À dix minutes du Vieux-Lille, cet artisan de Saint-André-lez-Lille vend un baba individuel à 3,60 euros : biscuit très moelleux saucé au rhum, chantilly et fruits frais. La preuve qu'en quittant l'hypercentre, le baba lillois reste sérieux et devient nettement plus abordable.
76 rue du Général Leclerc, 59350 Saint-André-lez-Lille
Adresses recensées et recoupées via meert.fr, patisserie-lepretre.fr, patisseriepeigne.fr, avisdegourmets.com, patisseriedevulder.fr — pensez à vérifier horaires et disponibilité avant de vous déplacer.
Vos questions
Quel est le meilleur baba au rhum de Lille ?
Pour le cadre et le parfum, celui de Méert, rue Esquermoise : rhum ambré Saint James, raisins blonds, crème à la vanille de Madagascar, dans la plus ancienne pâtisserie de la ville. Pour le classicisme au meilleur prix, le savarin à la crème pâtissière de Leprêtre, place Philippe Lebon, à 2,90 euros, tient la comparaison sans rougir.
Combien coûte un baba au rhum à Lille ?
Nettement moins cher qu'à Paris : d'après mes relevés de 2026, comptez 2,90 euros chez Leprêtre, 3,60 euros chez De Vulder à Saint-André-lez-Lille et 4,90 euros chez Peigné à Wazemmes. Là où les bonnes maisons parisiennes facturent 6 à 8 euros l'individuel, Lille reste sous les 5 euros.
Où trouver un baba au rhum dans le Vieux-Lille ?
Rue Esquermoise, chez Méert, au numéro 27 : baba au rhum Saint James et salon de thé pour le déguster sur place. À cinq minutes à pied, la boutique de Quentin Bailly, 65-67 rue des Arts, propose un baba au gré des saisons parmi ses pâtisseries de champion du monde. Deux ambiances, la maison de 1761 et l'atelier contemporain.
Peut-on commander un baba au rhum en ligne à Lille ?
Partiellement. Peigné et Leprêtre proposent la commande en ligne avec retrait en boutique, pratique pour réserver avant le week-end ; Leprêtre prend aussi les commandes de baba géant. Pour les maisons françaises qui expédient réellement des babas à domicile, bocaux compris, consultez notre guide où acheter un baba au rhum (/ou-acheter-un-baba-au-rhum/).
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